مواد اولیه در خطر تغییرات آب و هوا
کالاهایی مانند قهوه، کاکائو و روغن زیتون در ماه‌های اخیر با مشکلات زنجیره تأمین بسیار برجسته‌ای روبرو شده‌اند. برخی از شرکت‌ها حتی تا آنجا پیش رفته‌اند که با کمک فناوری، مواد تشکیل‌دهنده محصولات سنتی را جایگزین می‌کنند. به عنوان مثال، Voyage Foods در حال تولید چیپس و وافل بدون کاکائو است.
فرانک جکش، مدیرعامل Ayana Bio، یک شرکت فناوری که مواد تشکیل‌دهنده زیست فعال برای حمایت از سلامت و تندرستی تولید می‌کند، در مصاحبه‌ای با Food Dive گفت که تعداد مواد اولیه و محصولات کشاورزی در خطر فقط در حال افزایش است.
“این روند جدید نیست، فقط اکنون توجه بیشتری را جلب می‌کند”، جکش گفت. “محصولات کشاورزی تحت تأثیر تغییرات آب و هوا قرار گرفته‌اند، اما اکنون محصولات کشاورزی دیگری نیز وجود دارند که توجه زیادی به آن‌ها نشده است و این روند همچنان ادامه خواهد داشت.”
صمغ لوبیا خرنوب
این ماده نیز با نام صمغ کاروب شناخته می‌شود، یک هیدروکلوئید طبیعی گیاهی است که از دانه‌های درخت خرنوب استخراج می‌شود. این ماده اغلب به عنوان یک عامل غلیظ‌کننده در محصولاتی مانند پنیر خامه‌ای و بستنی استفاده می‌شود. با توجه به اینکه بخش عمده تولید آن در منطقه مدیترانه انجام می‌شود، این ماده با تهدیدهای عرضه روبرو است زیرا منطقه به طور قابل توجهی گرم‌تر می‌شود و در نتیجه تغییرات آب و هوای ناپایدار را تجربه می‌کند.
اسطوخودوس
این گیاه به دلیل طعم منحصر به فرد و مزایای سلامتی خود محبوبیت بیشتری پیدا می‌کند. این ماده معمولاً برای طعم‌دهی بیشتر در نوشیدنی‌ها و محصولات پخته شده استفاده می‌شود. اما تابستان‌های گرم‌تر به نوبه خود جمعیت حشرات مانند Cixiidae، گونه‌ای از نیمف‌های کوچک برگ مرتبط با سیکادا را افزایش داده است که به نوبه خود محصول را ویران کرد.
وانیل
اکثریت عرضه وانیل جهان همیشه از ماداگاسکار آمده است، جایی که طوفان گامانه نیز مزارع را سیل زده و غلاف‌های وانیل را از تاک‌های خود جدا کرده است، که نگرانی در مورد کمبود قریب‌الوقوع را ایجاد کرده است.
“این تأثیر آهسته بوده است و این روند همچنان ادامه خواهد داشت، اما تأثیر گسترده‌تر این است که ما اکنون شروع به مشاهده کاهش تغذیه‌ای در میوه‌ها و سبزیجات و گیاهان مختلف می‌کنیم”، جکش گفت.
مدیرعامل پیشنهاد می‌کند شرکت‌ها شروع به فکر کردن در مورد مناطق دیگر، فراتر از جایی که این مواد اولیه به طور سنتی یافت می‌شوند، کنند تا محصولات کشاورزی را پرورش دهند. اما این کار می‌تواند به دلیل تغییرات ناپایدار در محیط زیست دشوار باشد.
کاهش تغذیه‌ای
طبق گفته جکش، مشکل دیگری که توجه کافی به آن نشده است این است که محصولات کشاورزی میوه‌ها و سبزیجات همانند سال‌های گذشته به نظر می‌رسند، اما از نظر تغذیه‌ای متراکم نیستند.
“این مشکل به طور گسترده شناخته شده نیست”، او گفت.
بخشی از آنچه Ayana Bio قصد انجام آن را دارد، تولید گیاهان، میوه‌ها و سبزیجات به روش دیگری برای حفظ فواید سلامتی موجود در محصولات کشاورزی است تا سپس به محصولات خاصی اضافه شود.
“ما نخواهیم توانست جایگزین غرفه‌های بازارهای کشاورزان شویم، اما هدف ما تقویت این محصولات کشاورزی و پرورش گیاهان بدون قرار دادن آن‌ها در زمین است.”
این شامل اساساً “فریب دادن” گیاهانی مانند بروکلی و بلوبری است، به عنوان مثال، برای فکر کردن به اینکه آن‌ها در زمین در حال رشد هستند، و این به شرکت کنترل مواردی مانند بارندگی، دما و سایر عوامل ناپایدار محیط زیست را می‌دهد.
آنچه تأمین‌کنندگان می‌توانند انجام دهند
محصولات کشاورزی که به طور سنتی در مناطق خاصی کشت می‌شوند، در آن مکان‌های تاریخی کمتر و کمتر قابل دوام می‌شوند.
“تأمین‌کنندگان باید مناطق دیگری برای رشد پیدا کنند، و این اتفاق کندتر از آنچه نیاز است رخ می‌دهد”، جکش گفت. “اگر تأمین‌کنندگان بتوانند این محصولات کشاورزی را به روش‌هایی پرورش دهند که آن‌ها را در برابر خشکسالی و سایر مسائل زیست محیطی مقاوم کند، این می‌تواند راه دیگری برای حل مشکل باشد.”
پاسخ Ayana Bio کاملاً متفاوت است و ممکن است مدتی طول بکشد تا تأمین‌کنندگان آن را درک کنند.
این شرکت در حال مقیاس‌بندی و توسعه “خطوط سلولی برتر گیاهی” است که قادر به تولید مقادیر قابل توجهی از ریزمغذی‌ها هستند. اما نگرانی تولید مقادیری است که شرکت‌ها می‌توانند به محصولات غذایی خود به روشی مقرون به صرفه اضافه کنند.